چند روش برای‌خشک‌کردن سبزی‌ها

خریدن سبزی‌ها و میوه‌های خشک از مغازه‌ها و سوپر مارکت‌ها امروز دیگر راحت‌ترین راهی است که می‌توان انتخاب کرد. حالا دیگر بیشتر خانم‌های خانه ترجیح می‌دهند خودشان را از زحمت پاک کردن دسته‌های به هم پیچیده سبزی‌ خلاص کنند و به کلی از کار خشک کردن آنها هم دست بکشند. محصولات متنوع موجود در بازار هم به واقع داشتن چنین حسی را تقویت می‌کنند ولی حتی آنهایی که از محصولات بازاری استفاده می‌کنند قبول دارند که میوه‌ها و سبزی‌هایی که به روش خانگی خشک می‌شوند خوش طعم‌تر و خوش آب و رنگ‌تر هستند، اما برای این کار باید چند اصل مهم را یاد گرفت، چون بدون دانستن آنها نتیجه کار ناامید کننده خواهد بود.
یادتان باشد گام نخست برای تهیه میوه و سبزی خشک انتخاب مواد مناسب است، یعنی میوه‌ها و سبزیجات باید رسیده و سالم باشند، چون حتی میوه‌ها و سبزیجات تازه و رسیده بعد از خشک شدن نیز عطر و طعم مطلوبشان را حفظ می‌کنند. به این نکته نیز توجه داشته باشید که اگر میوه‌ها و سبزیجات خیلی رسیده یا خیلی کال باشند بعد از خشک شدن سفت می‌شوند و به خاطر رنگ نامناسب و مزه نامطبوع نمی‌توان از آنها استفاده کرد.

خریدن سبزی‌ها و میوه‌های خشک از مغازه‌ها و سوپر مارکت‌ها امروز دیگر راحت‌ترین راهی است که می‌توان انتخاب کرد. حالا دیگر بیشتر خانم‌های خانه ترجیح می‌دهند خودشان را از زحمت پاک کردن دسته‌های به هم پیچیده سبزی‌ خلاص کنند و به کلی از کار خشک کردن آنها هم دست بکشند. محصولات متنوع موجود در بازار هم به واقع داشتن چنین حسی را تقویت می‌کنند ولی حتی آنهایی که از محصولات بازاری استفاده می‌کنند قبول دارند که میوه‌ها و سبزی‌هایی که به روش خانگی خشک می‌شوند خوش طعم‌تر و خوش آب و رنگ‌تر هستند، اما برای این کار باید چند اصل مهم را یاد گرفت، چون بدون دانستن آنها نتیجه کار ناامید کننده خواهد بود.
یادتان باشد گام نخست برای تهیه میوه و سبزی خشک انتخاب مواد مناسب است، یعنی میوه‌ها و سبزیجات باید رسیده و سالم باشند، چون حتی میوه‌ها و سبزیجات تازه و رسیده بعد از خشک شدن نیز عطر و طعم مطلوبشان را حفظ می‌کنند. به این نکته نیز توجه داشته باشید که اگر میوه‌ها و سبزیجات خیلی رسیده یا خیلی کال باشند بعد از خشک شدن سفت می‌شوند و به خاطر رنگ نامناسب و مزه نامطبوع نمی‌توان از آنها استفاده کرد.
بعد از انتخاب درست مواد نوبت به شستشوی آنها می‌رسد. پس برای خشک کردن سبزیجات ابتدا آنها را در آب سرد غوطه‌ور کنید و بعد از هر بار خیساندن، آنها را از روی آب جمع‌آوری کرده و گل و لای ته‌نشین شده را دور بریزید. این کار را بیش از ۲ بار انجام دهید اما فراموش نکنید که سبزی‌ها را بیش از اندازه در ظرف آب نگه ندارید، چون هم خاصیت آنها از بین می‌رود و هم رنگشان تغییر می‌کند و شادابی‌اش را از دست می‌دهد.
پس از شستن، نوبت به خرد کردن می‌رسد اما قبل از این کار اجازه دهید سبزی‌ها بخوبی خشک شوند. حالا نوبت خرد کردن سبزی‌هاست که بالطبع برای هر نوع سبزی متفاوت است. البته از آنجا که سبزیجات خیلی زود خراب می‌شوند، برخی‌ها پیشنهاد می‌کنند که به خاطر جلوگیری از کپک‌زدگی‌شان هنگام خشک شدن می‌توان آنها را قبل از خشک کردن چند دقیقه‌ای در آب جوشاند.
به این نکته هم توجه داشته باشید که هر چه سبزیجات به قطعات ریزتری خرد شوند، سریع‌تر خشک می‌شوند. حالا که سبزیجات خرد شده آماده‌اند نوبت به انتخاب روش مناسب برای خشک کردن می‌رسد. برای این کار ۳ روش وجود دارد: خشک کردن زیر نور آفتاب، خشک کردن به روش صنعتی و خشک کردن در فر.
برای استفاده از فر آن را روی کمترین درجه تنظیم کنید و ظرف پر از سبزی خود را درون آن قرار داده و هر نیم ساعت یک بار سری به آن زده و آن را زیر و رو کنید. در این روش بهتر است سبزیجات را روی یک سینی مسی اکسید نشدنی به صورت یکنواخت پهن کنید و هر چند دقیقه یک بار سینی را بچرخانید تا حرارت به طور یکسان به تمامی نقاط برسد. البته زمان خشک شدن سبزی به این روش، بستگی به نوع آن دارد ولی زمان مورد نیاز از۴ تا ۱۲ ساعت متغیر است.
در روش صنعتی نیز نتیجه خوبی از آن به دست می‌آید اما ساده‌ترین روش خشک کردن سبزیجات در خانه، خشک کردن آن در هوای آزاد است.
در این روش باید سبزیجات آماده خشک شدن را دور از نور آفتاب و در سایه قرار داد، چون اگرسبزیجات زیر نور آفتاب قرار بگیرند رنگشان بسرعت تغییر می‌کند. یادتان باشد که سبزی‌ها را هرگز روی زیراندازهای پلاستیکی پهن نکنید، چون این کار تبادل هوا را مختل می‌کند و بعد از چند ساعت سبزی‌ها حالت گندیدگی پیدا می‌کنند. بهترین زیرانداز برای خشک کردن سبزی‌ها پارچه‌های نازک نخی هستند به شرط آن که هر چند ساعت یک بار سبزی‌های روی آن زیر و رو شوند.