۱۰نکته مهم : غذایتان را این‌گونه سرخ کنید

راه‌هایی برای کاهش مضرات سرخ کردن مواد غذایی‌

جام جم آنلاین: سرخ کردن غذا یکی از شیوه‌های سنتی طبخ غذاست که بهتر است تا حد امکان از آن پرهیز شود. آب‌پز، بخارپز و کباب‌پز کردن غذا، سالم‌ترین روش پخت غذاست؛ در صورتی که ناچارید غذای خود را سرخ کنید باید از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید و این را بدانید که خطرناک‌ترین نوع روغن همان روغن جامد است که مواد حاصل از سرخ شدن آن سبب ابتلای مصرف‌کننده به سرطان ریه، سینه، مثانه و تنگی عروق قلب می‌شود اما خوب است بدانید سرخ کردن مواد غذایی، قواعدی دارد که رعایت آن از میزان مضرات سرخ کردن کم می‌کند.
قبل از سرخ کردن مواد غذایی، روغن را حرارت دهید تا کمی داغ شود. در این حرارت بسرعت لایه‌ای محافظ در سطح مواد غذایی تشکیل می‌شود. براین اساس،‌ روغن از ماده غذایی عبور نمی‌کند و غذا فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این محافظ، پخته و سرخ می‌شود.

راه‌هایی برای کاهش مضرات سرخ کردن مواد غذایی‌

جام جم آنلاین: سرخ کردن غذا یکی از شیوه‌های سنتی طبخ غذاست که بهتر است تا حد امکان از آن پرهیز شود. آب‌پز، بخارپز و کباب‌پز کردن غذا، سالم‌ترین روش پخت غذاست؛ در صورتی که ناچارید غذای خود را سرخ کنید باید از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید و این را بدانید که خطرناک‌ترین نوع روغن همان روغن جامد است که مواد حاصل از سرخ شدن آن سبب ابتلای مصرف‌کننده به سرطان ریه، سینه، مثانه و تنگی عروق قلب می‌شود اما خوب است بدانید سرخ کردن مواد غذایی، قواعدی دارد که رعایت آن از میزان مضرات سرخ کردن کم می‌کند.
قبل از سرخ کردن مواد غذایی، روغن را حرارت دهید تا کمی داغ شود. در این حرارت بسرعت لایه‌ای محافظ در سطح مواد غذایی تشکیل می‌شود. براین اساس،‌ روغن از ماده غذایی عبور نمی‌کند و غذا فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این محافظ، پخته و سرخ می‌شود.

اگر روغن خوب داغ نشود، قبل از این که لایه محافظ تشکیل شود، ‌روغن به درون غذا نفوذ می‌کند و باعث می‌شود که غذا حالت روغنی پیدا کند. اگر هم روغن زیادتر‌ از حد داغ شود، موجب می‌شود لایه محافظ غذا بسوزد.

– از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید. در این حالت، حرارت روغن پایین می‌آید و روغن قبل از تشکیل لایه محافظ به داخل غذا نفوذ می‌کند و غذا چرب می‌شود.

– هرچه روغن بیشتر رطوبت جذب کند، زودتر تخریب می‌‌شود. هیچ‌گاه در ظرف را حین سرخ کردن ماده غذایی نبندید؛ زیرا با بستن در ظرف همه بخارها و دود حاصل از روغن به درون غذا برمی‌گردد و سبب سمی شدن غذای در حال پخت می‌شود.

– قبل از سرخ کردن ماده غذایی به آن نمک نزنید. نمک نقطه دود روغن را پایین می‌آورد و باعث می‌شود روغن زودتر تخریب و اکسید شود. همچنین نمک با جذب و رطوبت سطح غذا سبب می‌شود وقتی غذا به درون روغن اضافه شود، روغن به بالا پاشیده شود. در صورت لزوم نمک را هنگام صرف غذا اضافه کنید.

– برای سرخ کردن غذا از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید. نمک موجود در غذا با تخریب ظروف آلومینیومی و وارد کردن یون آلومینیوم به درون روغن، سبب بروز مسمومیت می‌شود. ظروف آهنی و مسی نیز سریع روغن را خراب می‌کند بنابراین روغن را به دور از نور و در ظرف شیشه‌ای نگه دارید.

– تحت هیچ شرایطی نباید روغن داغ را در ظروف پلاستیکی بریزید؛ زیرا پلیمرهای موجود در ظرف پلاستیکی درون روغن آزاد می‌شود و آن را برای مصرف نامناسب می‌کند.

– برای جلوگیری از ترکیبات سمی از حرارت دادن حلب یا قوطی روغن جامد خودداری کنید.

– به سبب فساد زودرس روغن، قاشق آغشته به پیاز و رب یا غذا را وارد ظرف اصلی روغن نکنید.

– روغن مصرفی را باید دائم تعویض کرد و از روغنی استفاده کنید که بو و ظاهر آن تغییر نکرده است. شعله‌ور شدن ناگهانی روغن، عامل تخریب ساختمان شیمیایی آن است. تحقیقات نشان داده‌اند، روغن سرخ شده مواد زیانباری تولید می‌کند که شبیه مواد شیمیایی موجود در دود سیگار است.

– مخلوط کردن روغن‌ها با هم، نقطه دود آنها را پایین می‌آورد و به تخریب زودتر روغن کمک می‌کند. همچنین از مخلوط کردن روغن سالم و مصرف شده جدا خودداری کنید.