نکاتی درباره نگهداری گوشت چرخ‌کرده

کارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت گفت: گوشت چرخ کرده نباید بیش از ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگه داشته شود زیرا بخش مهمی از املاح و ویتامین‌های آن از بین می‌رود.‌
زهرا عبداللهی در گفت‌و‌گو با فارس، افزود: بهترین نحوه مصرف گوشت‌های فریز شده این است که آن را از فریزر خارج کرده و داخل یخچال بگذاریم تا کم کم از حالت انجماد خارج شود.
وی گفت: البته می‌توان آن را در مایکروویو نیز قرار داد به شرطی که بلافاصله پخته و مصرف شود. گوشت پس از خارج شدن از حالت انجماد خونابه‌ای دارد که در واقع مواد مغذی، املاح و ویتامین‌هاست و بهتر است آن را دور نریزیم و در پخت غذا استفاده شود.
کارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت افزود: به هنگام انجماد گوشت هم لازم است به اندازه هر وعده گوشت را بسته بندی کنیم و دقت کنیم که هوای داخل نایلون مخصوص فریز کردن مواد غذایی کاملا خارج شده باشد.
عبداللهی گفت: گوشت چرخکرده بهتر است بیش از ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگه داشته نشود و زودتر مصرف شود و بهتر است روی تمام بسته‌های گوشتی تاریخ ورود به فریزر را بنویسیم تا گوشت های قبلی در فریزر زودتر مصرف شوند.

کارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت گفت: گوشت چرخ کرده نباید بیش از ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگه داشته شود زیرا بخش مهمی از املاح و ویتامین‌های آن از بین می‌رود.‌

زهرا عبداللهی در گفت‌و‌گو با فارس، افزود: بهترین نحوه مصرف گوشت‌های فریز شده این است که آن را از فریزر خارج کرده و داخل یخچال بگذاریم تا کم کم از حالت انجماد خارج شود.

وی گفت: البته می‌توان آن را در مایکروویو نیز قرار داد به شرطی که بلافاصله پخته و مصرف شود. گوشت پس از خارج شدن از حالت انجماد خونابه‌ای دارد که در واقع مواد مغذی، املاح و ویتامین‌هاست و بهتر است آن را دور نریزیم و در پخت غذا استفاده شود.

کارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت افزود: به هنگام انجماد گوشت هم لازم است به اندازه هر وعده گوشت را بسته بندی کنیم و دقت کنیم که هوای داخل نایلون مخصوص فریز کردن مواد غذایی کاملا خارج شده باشد.

عبداللهی گفت: گوشت چرخکرده بهتر است بیش از ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگه داشته نشود و زودتر مصرف شود و بهتر است روی تمام بسته‌های گوشتی تاریخ ورود به فریزر را بنویسیم تا گوشت های قبلی در فریزر زودتر مصرف شوند.

وی افزود: خرید گوشت‌های منجمد شده اصولاً به هنگام فریز شدن ارزش غذایی خود را از دست نمی‌دهند اما ممکن است به هنگام تکه شدن یا احیاناً چرخ شدن خونابه خود را از دست بدهند. این خونابه حاوی ویتامین ها و املاح است.

کارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت اضافه کرد: پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری گوشت منجمد از بین نمی‌رود و از دست دادن املاح و ویتامین‌های این نوع گوشت را می‌توان با سبزی‌ها و سالاد و سایر مواد غذایی در برنامه غذایی جبران کرد.

عبداللهی افزود: وقتی گوشت فریز شده را بلافاصله روی حرارت زیاد بگذارنند، ترکیب مولکول‌های پروتئینی شکسته می‌شود و کیفیت آن افت می کند به همین علت بهتر است گوشت به تدریج در دمای یخچال از حالت انجماد خارج شود که تخریب در مولکول‌های پروتئینی اتفاق نیفتد.