آشپزی: طرز تهیه کالباس مرغ در منزل

تهیه این نوع کالباس ابتکار خانم منصوره کتابی است.
کالباس مرغ
مواد لازم :
_ مرغ درشت یک عدد
_ مغز نان ساندویچی خرد شده ۳ قاشق غذا خوری
_ سیر ۳ الی ۴ حبه درشت
_ نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
_ سایر ادویه ها در صورت تمایل
_ باقلا یامغز پسته ۱ قاشق غذا خوری
_ هویج قطعه قطعه شده و پخته ۱/۵ قاشق غذا خوری
_ سلو فون
طرز تهیه :

تهیه این نوع کالباس ابتکار خانم منصوره کتابی است.
  کالباس مرغ

مواد لازم :

_ مرغ درشت یک عدد

_ مغز نان ساندویچی خرد شده ۳ قاشق غذا خوری

_ سیر ۳ الی ۴ حبه درشت

_ نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم

_ سایر ادویه ها در صورت تمایل

_ باقلا یامغز پسته ۱ قاشق غذا خوری

_ هویج قطعه قطعه شده و پخته ۱/۵ قاشق غذا خوری

_ سلو فون

طرز تهیه :

پوست و چربی و استخوان را گرفته و گوشت آنرا با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید .
 مغز نان ساندویچی را خیس کرده و با نمک و ادویه و سیر رنده شده ریز، به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .

یک سر سلو فون ( من از مارک لایه محافظ پیام استفاده میکنم ) را روی میز باز کنید و گوشت را روی آن پهن کنید و باقلا (یا پسته )و هویج را روی گوشت لایه لایه بریزید و آخرین لایه را با گوشت بپوشانید این عمل صرفاً به خاطر این است که اطراف کالباس کاملاً گوشتی باشد .

وجود باقلا و هویج فقط برای زیباکردن کالباس در برش است و مزه خاصی به آن نمیدهد . بعد به کمک دست سلوفون را روی گوشت برگردانید و گوشت را رول کنید و در ضمن رول کردن سعی کنید حباب هوا در آن نماند و گوشت فشرده شود و دوسر آن به اندازه کافی جا برای گره زدن داشته باشد .

سلوفون را سه دور اطراف گوشت بپیچید و چون براحتی روی هم قرار میگیرد به هیچ وجه ضمن پختن باز نمیشود یکسر کالباس را با سیمهای مخصوص بسته بندی محکم ببندید و از سر دیگر با دست گوشت را فشرده کنید تا کالباس مانند بادکنک شده و وقتی با انگشت به آن فشار میدهید سفت باشد سپس سر دیگر را هم با همان سیمها ببندید . ظرف بزرگی را انتخاب کنید که اگر کالباس را در آن بگذارید به راحتی در کف آن قرار گیرد و آب در ظرف ریخته روی شعله قرار دهید وقتی به جوش آمد کالباس را در آن قرار دهید . نگته مهم این است که آب حدافل ۲ سانتی متر بالای کالباس قرار گیرد تا چنانچه جوش رفت همه اطراف کالباس پخته شود . یک ساعت و نیم فرصت دهید تا پخته شود .

بعد از اینکه پخته شدن کالباس رادر یخچال گذاشته تا کاملاً سرد شود و بعد برش دهید اگر کالباس را گرم برش دهید خوب برش نمیخورد .

در تصویر شماره ۵ و ۶ باقلا و هویج در جداره بیرونی کالباس هم هست که آن را من در زمانی دیگری پخته بودم .اما مرحله ۳ و۴ اطراف کالباس گوشتی است که به نظر من این طور باشد برای برش زدن بهتر است .