Joojeh Kabab

Ingredients: (4 servings)
· chicken, 1 kg
· extra-virgin olive oil, 1/2 cup
· 2 large onions, grated
· 4 medium tomatos
· salt
· black pepper
· saffron, 1/2 teaspoon (optional)
Directions:
Prepare marinade: mix olive oil, grated onions, saffron, salt and black pepper. Wash and cut chicken into small pieces, then remove the skin. Marinate overnight (or at least for several hours) in refrigerator. The container should be covered.
Thread chicken on long, thin metal skewers. Thread leg and thigh pieces, wings and breast pieces separately, as breast requires slightly less cooking. Also thread whole tomatoes separately on another skewer. Brush with marinade. Barbeque for about 5-10 minutes on each side, turning frequently. Joojeh Kabab can also be prepared in the oven. Prepare chicken as before, pre-heat the grill to a high temperature, and place just under the grill, again turning frequently. Serve hot with basmati rice or on middle-eastern bread.

جوجه کباب
مواد لا زم ( برای 4 نفر):
جوجه 1 کیلو روغن زیتون 2/1 پیمانه پیاز درشت رنده شده 2 عدد گوجه فرنگی متوسط 4 عدد نمک و فلفل زعفران 2/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
جوجه را تمیز می کنیم و بعد از سوزانیدن پرهای ریزش (کز دادن) میشوییم وخوب خشک می کنیم و آنرا بطریق ذیل قطعه قطعه می نماییم بالهای جوجه را بطوریکه کمی از گوشت سینه بآن بماند از سینه جدا می کنیم و سینه را نیز از طرف استخوان جدا می نماییم (می توانیم سینه را با استخوان از وسط دو نیم کنیم ) بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را هم از ران جدا می نماییم سپس بنسبت هریک جوجه 2 قاشق روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری آبلیمو و کمی نمک و فلفل و زعفران حل شده یا پایریکا را مخلوط می نماییم و جوجه را 4 تا 5 ساعت در این سس می خوابانیم بعد قطعات جوجه را بسیخ می کشیم بطوریکه رانها و ماهیچه به یک سیخ و بالها و گردن به سیخ دیگر و سینه ها به سیخ سوم باشند اول سیخهای ران و بال را روی آتش یکنواخت می گذاریم و کمی آتش را باد میزنیم و سیخها را پشت و رو می کنیم سپس از سس زوغن زیتون و آب لیمو به آنها می دهیم و کمی که برشته شد سیخهای سینه را روی آتش قرار می دهیم (چون گوشت سینه لطیف تر است کمی دیرتر روی آتش گذاشته شود) وقتی قطعات جوجه طلایی و برشته شد کبابها را منظم و بطوری که قطعات آن مشخص باشد در دیس می چینیم و اطراف آنرا با جعفری تزیین می کنیم بلافاصله سر میز می بریم.