|
|
آويليــز
جوان‌ترين
آشپـز اروپـا
«ژوزه
آويليز» يك
سرآشپز معروف
در سطح
اروپاست. او
با وجود سن و
سال كمش
توانسته
چندين جايزه
معتبر بين‌المللي
در زمينه
تغذيه و
آشپزي دريافت
كند. ژوزه
توانسته
افتخارات
زيادي در اين
زمينه براي
كشورش به
ارمغان
بياورد. او در
سال 1979 در «كاسكايس»
دهكده كوچكي
نزديك ليسبون،
پايتخت كشور
پرتغال در
خانواده‌اي
معمولي و
متوسط متولد
شد.
وي دومين
فرزند
خانواده است.
خواهرش آنينا
سه سال از وي
بزرگ‌تر است.
به عقيده
ژوزه، خواهرش
سبب آشنايي
او با آشپزي
شده است. ژوزه
از همان
دوران كودكي
در كنار
خواهرش
ايستاده و به
آشپزي او با
دقت نگاه مي‌كرد،
بدون اين‌كه
علاقه خود را
بروز دهد.
وقتي ده ساله
بود به همراه
خواهرش براي
تولد مادر يك
كيك درست كرد.
همين مسئله
او را تشويق
به آشپزي كرد.
ژوزه و آنينا
تصميم گرفتند
كيك‌هاي كوچك
درست كرده و
به همسايگان
، اقوام و
دوستان خود
بفروشند. اين
دو آن‌قدر
اعتماد به
نفس داشتند
كه هر بار با
مواد جديد و
متنوع كيك
تهيه مي‌كردند.
كيك‌هاي اين
خواهر و
برادر در
دهكده معروف
شده بود. حتي
براي جشن
تولدها و
سالگردهاي
ازدواج به
آنان سفارش
كيك مي‌دادند.
اين دو آشپز
جوان سليقه
خاصي در تهيه
كيك و شيريني
به خرج داده و
تعجب همگان
را برمي‌انگيختند.
كيك اسفنجي
با طعم
پرتغال آنان
بسيار خوشمزه
بود. آنها در
طول روز دو
الي سه كيك
درست مي‌كردند
و با قميت
خوبي به فروش
مي‌رساندند.
ناگفته نماند
كه ژوزه در
مدرسه شاگرد
ممتاز و
كوشايي بود.
او در سال 1998
توانست ديپلم
خود را در
رشته هنر
دريافت كند.
به طور كلي
ژوزه به هنر
علاقه زيادي
داشت. بعد از
فارغ‌التحصيلي
از دبيرستان
كاسكايس، به
دانشگاه رفته
و در رشته
ارتباطات در
ليسبون به
تحصيل پرداخت
و توانست در
سال 2002
تحصيلاتش را
به پايان
برساند. او در
دانشگاه با
چند تن از
دوستانش
تصميم گرفت
در زمينه
علوم تغذيه و
آشپزي نيز
فعاليت داشته
باشد. آنان
كتب علوم
تغذيه را
مطالعه كرده
و به تحقيق در
زمينه غذاهاي
سنتي و مرسوم
كشور پرتغال
پرداختند و
چندين مقاله
نيز ارائه
دادند. ژوزه
توانست در
كنار رشته
ارتباطات به
تحصيل در
رشته تغذيه
به‌طور
آكادميك نيز
بپردازد. او
پايان نامه
خود را
درباره انواع
نوشيدني‌ها
نوشت و مورد
تقدير و
تحسين اساتيد
قرار گرفت. او
معتقد بود
اگر مي‌خواهد
يك آشپز شود
بايد از
كانال علمي
تغذيه وارد
شود . و
بالاخره هم
موفق شد. او
توانست در
اين زمينه
اطلاعات
جامعي بدست
آورد و بعد به
آشپزي
بپردازد.
ابتدا در هتل
آباتروز در
كاسكايس (محل
تولدش) مشغول
به كار شد و با
تهيه غذاهاي
پر ويتامين،
متنوع و
رنگارنگ سبب
جلب توجه
مدير هتل شد.
او يك كتاب در
زمينه آشپزي
با نام «روش‌هاي
تغذيه در
زندگي» نوشت
كه در آن
علاوه بر
اشاره به
ويتامين‌ها،
مواد معدني،
سبزيجات،
گوشت‌ها، نان‌ها،
روش‌هاي صحيح
تغذيه و پخت
مواد غذايي
نيز ديده مي‌شود.
بخشي از اين
كتاب به
غذاهاي
دريايي
اختصاص دارد؛
زيرا مردم
كشور پرتغال
علاقه زيادي
به اين نوع
غذاها دارند
و به دليل
مجاورت با
دريا امكان
داشتن ماهي‌هاي
مختلف به‌طور
تازه براي‌شان
وجود دارد.
ژوزه آشپزي
است كه با
تكنيك علم
تغذيه آشپزي
مي‌كند و هم
اكنون در چند
هتل معتبر
ليسبون به
عنوان سرآشپز
و مدير
آشپزخانه
مشغول به كار
است. ژوزه در
سال 2005 جايزه
بين‌المللي
سرآشپزي را
دريافت كرد.
همچنين در
زمينه علوم
تغذيه نيز به
دليل فعاليت،
تحقيق و
ارائه مقالات
مفيد از چند
دانشگاه
ليسبون جوايز
زيادي دريافت
كرده است.
منبع:
مجله خانواده
سبز آشپزي
|
|
|
|
|
|
|
