پیراشکی با خمیر آماده
پیراشکی با خمیر آماده
مواد لازم برای ۳۰ عدد پیراشکی:
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
قارچ: نیم کیلو
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
رب: ۲ قاشق غذاخوری
خمیر آماده پیراشکی: ۲ بسته
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آویشن و جعفری خشک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیراشکی با خمیر آماده
مواد لازم برای ۳۰ عدد پیراشکی:
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
قارچ: نیم کیلو
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
رب: ۲ قاشق غذاخوری
خمیر آماده پیراشکی: ۲ بسته
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آویشن و جعفری خشک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت را با پیازداغ مخلوط کرده و تفت میدهیم و سپس نمک، زردچوبه، فلفل و رب را به آن اضافه کرده و هم میزنیم. مواد که کمی تفت داده شد، نصف استکان آب روی گوشت چرخ کرده میریزیم و حرارت را تنظیم میکنیم و میگذاریم تا گوشت پخته شود. سپس قارچ را شسته و خرد کرده و در ظرف دیگری میریزیم و به آن نمک و روغن و چند قطره آبلیمو اضافه کرده و روی حرارت زیاد میپزیم.
سپس قارچ، زرشک، جعفری و آویشن را هم به مخلوط گوشتچرخکرده اضافه میکنیم. بعد از این که آب گوشت چرخ کرده کاملا کشیده شد، از مایه گوشتی یک قاشق غذاخوری پُر وسط خمیر میگذاریم و دو طرف خمیر را روی هم میآوریم و کنارههای آن را با انگشت چین میدهیم. حالا پیراشکیها برای سرخ شدن آمادهاند اما اگرخمیرآماده در دسترس ندارید به روش زیر آن را تهیه کنید.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
آرد: ۲ لیوان
پودر خمیرمایه: یک قاشق غذاخوری
روغن جامد: ۲ قاشق غذاخوری
تخممرغ: ۲ عدد
نمک: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر پیراشکی: پودر خمیرمایه را در نصف استکان آبولرم خوب حل میکنیم و میگذاریم نیم ساعت بماند. سپس در ظرفی آرد را ریخته و تخممرغها و خمیر مایه و نمک را مخلوط کرده و هم میزنیم. بعد روغن را به آن اضافه و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر لطیفی تهیه شود و به دست نچسبد. اگر خمیر کمی شل بود و به دست میچسبید کمی آرد به آن اضافه میکنیم ولی آرد نباید آنقدر زیاد باشد که خمیر خشک و شکننده شود. خمیر را مدت یک ساعت در جای گرمی میگذاریم تا ور بیاید (خمیر بعد از ور آمدن کاملا پُف میکند و پوک میشود).