مصرف ویتامین «C» باعث جذب بهتر آهن موجود در گیاهان میشود
مرتضی صفوی در گفتوگو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: قسمت عمده آهن مورد نیاز بدن با مصرف گوشت و جگر تأمین میشود ولی سبزیها نیز حاوی آهن زیادی هستند با این تفاوت که آهن موجود در غذاهای گیاهی در مقایسه با منابع حیوانی خیلی کمتر جذب میشود. وی گفت: مصرف ویتامین «C» باعث جذب بهتر آهن موجود در گیاهان میشود و جذب با سرعت بیشتری صورت میگیرد که نان کامل گندم، حبوبات، غلات، سبزیهای دارای برگ سبز تیره منابع خوبی از آهن هستند.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: میوهها و غذاهای نشاستهای مثل برنج سفید و سیبزمینی از لحاظ آهن فقیرند مگر آنکه به مقدار زیاد مصرف شوند که در این صورت میتوانند آهن مورد نیاز بدن را به میزان قابل ملاحظهای تأمین کنند و افرادی که از رژیم سبزیخواری پیروی میکنند عموماً با رژیم غذایی خود آهن زیادی به بدن میرسانند که عمدتاً از سبزیهای برگدار و غلات ناخالص به خصوص نان گندم گرفته میشود.
صفوی گفت: کمبود آهن در کشورهای توسعه یافته و کشورهای در حال توسعه یکی از مسائل مهم بهداشت عمومی است که به ویژه در زنان باردار بیشتر به چشم میخورد در مطالعاتی که تاکنون روی افرادی که از رژیم گیاهخواری استفاده میکنند. نشانهای از شیوع کمخونی ناشی از فقر آهن دیده نشده است.
مرتضی صفوی در گفتوگو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: قسمت عمده آهن مورد نیاز بدن با مصرف گوشت و جگر تأمین میشود ولی سبزیها نیز حاوی آهن زیادی هستند با این تفاوت که آهن موجود در غذاهای گیاهی در مقایسه با منابع حیوانی خیلی کمتر جذب میشود. وی گفت: مصرف ویتامین «C» باعث جذب بهتر آهن موجود در گیاهان میشود و جذب با سرعت بیشتری صورت میگیرد که نان کامل گندم، حبوبات، غلات، سبزیهای دارای برگ سبز تیره منابع خوبی از آهن هستند.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: میوهها و غذاهای نشاستهای مثل برنج سفید و سیبزمینی از لحاظ آهن فقیرند مگر آنکه به مقدار زیاد مصرف شوند که در این صورت میتوانند آهن مورد نیاز بدن را به میزان قابل ملاحظهای تأمین کنند و افرادی که از رژیم سبزیخواری پیروی میکنند عموماً با رژیم غذایی خود آهن زیادی به بدن میرسانند که عمدتاً از سبزیهای برگدار و غلات ناخالص به خصوص نان گندم گرفته میشود.
صفوی گفت: کمبود آهن در کشورهای توسعه یافته و کشورهای در حال توسعه یکی از مسائل مهم بهداشت عمومی است که به ویژه در زنان باردار بیشتر به چشم میخورد در مطالعاتی که تاکنون روی افرادی که از رژیم گیاهخواری استفاده میکنند. نشانهای از شیوع کمخونی ناشی از فقر آهن دیده نشده است.
وی اضافه کرد: «روی» یک ماده غذایی یا به عبارت صحیحتر یک عنصر ریز مغذی است که توجه کارشناسان علم تغذیه را به خود جلب کرده است. کمبود «روی» در جوامعی بیشتر مشاهده میشود که مقادیر زیادی نان تخمیر نشده مصرف میکنند.
این متخصص تغذیه گفت: محققان علم تغذیه موارد متعددی از کمبود «روی» در پلاسمای خون افرادی که از رژیم غذایی سبزیخواری پیروی میکنند مشاهده کردهاند و اکثر آنها پایین بودن سطح «روی» در خون افراد را به مصرف زیاد از حد فیبر و دیگر واسطههای جذب مواد معدنی نسبت دادهاند.
صفوی افزود: برخی از ویتامینها مانند ویتامین D و B 12 در میوهها و سبزیها نایاب است و قادرند بتاکاروتن یا پیش ساز ویتامین A و ویتامینهای C، D و K را تأمین کنند در حالی که ویتامینهای B و کمپلکس آنها توسط غلات و حبوبات تأمین میشود.
وی گفت: میوهها و سبزیها مکمل غلات، حبوبات و سایر دانههای گیاهی هستند که مجموعاً تعادل ویتامینی بدن را برقرار میکنند. کمبود ویتامین A در بین غیر گوشتخواران فقط در قسمتهایی از دنیا دیده میشود که مقادیر کمی از میوه و سبزی مصرف میکنند.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: کمبود ویتامین B کمپلکس بستگی زیادی به تغییراتی دارد که افراد در تهیه و پخت غلات یا حبوبات به وجود میآورند. نمونه آن برنجهایی است که هنگام پختن لعاب آن را میگیرند و بنابراین اگر غلات و حبوبات به صورت کامل مصرف شوند کمبود ویتامین B کمپلکس دیده نمیشوند.
صفوی گفت: معمولاً مقادیر زیادی ویتامین D بر اثر تابش نور خورشید روی پوست بدن تولید میشود. بنابراین در مکانها یا در فصولی که تابش اشعه خورشید ضعیف یا محدود است مثل قطب شمال یا در فصل زمستان باید کمبود ویتامین D را با غذا جبران کرد.
وی افزود: ویتامین D به طور طبیعی فقط در چند نوع ماده غذایی که ریشه حیوانی دارند یافت میشود مانند شیر و تخم مرغ. نوع مصنوعی ویتامین D را اخیراً کشورهای صنعتی به میزان ۸ میکرو گرم در ۱۰۰ گرم به مارگارین اضافه میکنند تا کمبود این ویتامین را جبران کند. کمبود ویتامین D موجب بیماری ریکت در بچهها و استئومالاسی در بزرگسالان میشود. آن دسته از جوانانی هم که رشد استخوانی زیادی دارند با خطر کمبود ویتامین D مواجه هستند.