طرز تهیه پیراشکی

مواد لازم برای تهیه خمیر:
– ماست ۲ قاشق غذاخوری
– تخم مرغ ۱ عدد
– جوش شیرین ۱ قاشق مرباخوری
– آرد به مقداری که مایه خمیر شود و به دست نچسبد
– آب نصف لیوان

* طرز تهیه خمیر پیراشکی:
ماست و تخم مرغ و جوش شیرین و آب را مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید به حدی که مایه، خمیر شده و به دست نچسبد. آن را کاملاً ورز بدهید. سپس روی خمیر را بپوشانید و بگذارید یک ساعت خمیر بماند تا ور بیاید.

* مواد لازم برای مایه گوشتی پیراشکی:

مواد لازم برای تهیه خمیر:
– ماست ۲ قاشق غذاخوری
– تخم مرغ ۱ عدد
– جوش شیرین ۱ قاشق مرباخوری
– آرد به مقداری که مایه خمیر شود و به دست نچسبد
– آب نصف لیوان

* طرز تهیه خمیر پیراشکی:
ماست و تخم مرغ و جوش شیرین و آب را مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید به حدی که مایه، خمیر شده و به دست نچسبد. آن را کاملاً ورز بدهید. سپس روی خمیر را بپوشانید و بگذارید یک ساعت خمیر بماند تا ور بیاید.

* مواد لازم برای مایه گوشتی پیراشکی:
– گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
– فلفل سبز دلمه ای ۱ عدد بزرگ
– پیاز ۲ عدد متوسط
– رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
– آبلیمو ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهیه:
۱- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده کاملاً مخلوط کنید.
۲- پیاز را خلال کنید و در مقدار کمی روغن سرخ نمایید. کمی زردچوبه به آن بزنید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده، آن را سرخ کنید به حدی که آب گوشت کشیده شود. پس از آن رب، آبلیمو و نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۳- فلفل دلمه ای را بشویید و دانه های سفید داخل آن را بگیرید و به صورت نگینی آن را خرد کرده، به مایه گوشتی اضافه کنید و پس از یک هم زدن مایه را از روی گاز بردارید.
۴- خمیر پیراشکی را ۲ یا سه قسمت کنید. کمی آرد روی میز بپاشید. خمیر را با نورد روی میز باز کنید. به حدی که ضخامت خمیر نیم سانتیمتر گردد و با دهانه لیوان دایره هایی را از آن ببرید. از مایه گوشتی وسط هر دایره بگذارید و دو طرف خمیر را روی هم آورده، به هم بچسبانید و فشار داده، به دقت پیچ دهید تا گوشت وسط خمیر محفوظ بماند و موقع سرخ کردن، خمیر باز نشود.
۵- روغن فراوان را داغ کنید و پیراشکی را در روغن سرخ نمایید تا دو طرف آن طلایی شود. سپس با کفگیر از روغن خارج کرده و در ظرف بچینید.
نکته: پس از قرار دادن پیراشکی ها در روغن بلافاصله آن را زیر و رو کنید. تا خمیر پیراشکی ترک نخورد.
در زیر دستور تهیه یک نوع دیگر خمیر هم آورده شده است.

* مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی:
– روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
– تخم مرغ ۲ عدد
– شکر ۲ قاشق غذاخوری
– ماست ۱ پیمانه
– جوش شیرین ۱ قاشق مرباخوری
– بگین پودر ۲ قاشق چایخوری
– آرد حدود ۳ پیمانه
* طرز تهیه خمیر پیراشکی:
تخم مرغ، شکر، روغن و کمی نمک را با هم مخلوط کرده، بگین پودر و جوش شیرین را در ماست حل کرده و به مواد اضافه کنید. سپس آرد را اضافه کنید و اگر شل بود مقدار بیشتری آرد را اضافه نمایید و به مدت ۲ ساعت بگذارید تا خمیر ور بیاید.