نکته هاى مفید درباره مرغ و تخم مرغ

آنجا که گوشت مرغ محیطى بسیار مساعد براى رشد باکترى ها است نگهدارى صحیح از آن براى حفظ سلامتى خانواده اهمیت فراوانى دارد. گوشت مرغ تازه را خوب بشویید و سپس چنانچه قصد دارید آن را همان روز و یا حداکثر روز بعد بپزید مرغ را بلافاصله در یخچال قرار دهید. گوشت مرغ خام نباید بیش از دو روز در یخچال نگهدارى شود. اگر قصد دارید آن را بیشتر نگاه دارید مرغ را در فریزر قرار دهید. براى ذوب کردن یخ مرغ قبل از طبخ نیز هرگز آن را در دماى معمولى اتاق نگذارید بلکه از شب قبل مرغ را در یخچال قرار دهید تا به تدریج ذوب شود. این کار مانع رشد باکترى ها در لایه هاى سطحى گوشت مرغ خواهد شد و یا در صورتى که در منزل مایکروفر دارید بهترین راه ذوب یخ گوشت مرغ استفاده از درجه ذوب یخ مایکروفر است.

آنجا که گوشت مرغ محیطى بسیار مساعد براى رشد باکترى ها است نگهدارى صحیح از آن براى حفظ سلامتى خانواده اهمیت فراوانى دارد. گوشت مرغ تازه را خوب بشویید و سپس چنانچه قصد دارید آن را همان روز و یا حداکثر روز بعد بپزید مرغ را بلافاصله در یخچال قرار دهید. گوشت مرغ خام نباید بیش از دو روز در یخچال نگهدارى شود. اگر قصد دارید آن را بیشتر نگاه دارید مرغ را در فریزر قرار دهید. براى ذوب کردن یخ مرغ قبل از طبخ نیز هرگز آن را در دماى معمولى اتاق نگذارید بلکه از شب قبل مرغ را در یخچال قرار دهید تا به تدریج ذوب شود. این کار مانع رشد باکترى ها در لایه هاى سطحى گوشت مرغ خواهد شد و یا در صورتى که در منزل مایکروفر دارید بهترین راه ذوب یخ گوشت مرغ استفاده از درجه ذوب یخ مایکروفر است.
گوشت مرغ پخته را نیز در سردترین قسمت یخچال نگهدارى کنید و ظرف دو تا سه روز مصرف کنید.
– براى پختن مرغ به روش آب پز مقدار کمى آب استفاده کنید و مرغ را بر روى حرارت ملایم بپزید. به این ترتیب مرغ شما لذیذتر مى شود.
– براى معطرکردن مرغ هنگام پخت مى توانید از چند برگ سبزى معطر مانند ترخان، نعنا یا برگ بو و رزمارى استفاده کنید. همچنین سبزیجاتى مانند سیر، پیاز، فلفل دلمه اى و کرفس براى معطرکردن مرغ و خوش طعم کردن آب حاصل از پخت آن مناسب هستند. اما اگر هیچ یک از این سبزیجات را در اختیار ندارید چند عدد هویج و یک قاشق مرباخورى ادویه کارى به آن بیفزایید.
روش دیگر پخت مرغ بدین صورت است که اول مقدارى پیاز و کرفس و هویج را خرد کرده و داخل ظرف ریخته بعد مرغ را بدون آب داخل قابلمه گذاشته و کمى نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. و بدون آب با حرارت ملایم و با درب بسته بگذارید مدت ۲۰ دقیقه با آب موجود در خود مرغ بخارپز شود سپس ۵۰ گرم کره به آن اضافه کرده ، (در صورت تمایل از رب نیز مى توانید استفاده کنید) و تفت دهید سپس یک لیوان آب به آن افزوده و مى گذاریم خوب جا بیفتد.
– براى سوخارى کردن مرغ ابتدا آن را با یک عدد پیاز و مقدار کمى آب بر روى حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا نیم پز شود. سپس قطعات مرغ را در یک صافى خالى کنید تا آب اضافى آنها گرفته شود. سپس زرده تخم مرغ را روى قطعات مرغ مالیده و آن را داخل پودر سوخارى بغلتانید حال مى توانید آنها را در روغن سرخ کنید.
– براى تخت کردن گوشت سینه یا ران مرغ براى طبخ غذاهایى مثل شنیسل آن را پس از جداکردن از استخوان در میان دو لایه کیسه فریزر قرار دهید و با وردنه روى آن ضربه بزنید. سپس با غلتاندن وردنه بر روى گوشت مرغ آن را باز کنید. کیسه فریزر مانع متلاشى شدن گوشت لطیف مرغ مى شود.
– براى خوش رنگ شدن مرغ سرخ کرده مقدار کمى زعفران به روغن مصرفى اضافه کنید.
– تخم مرغ ها را در یخچال و درون بسته بندى درپوش دار یا ظروف دربسته نگهدارى کنید چون تخم مرغ به راحتى بوى مواد مختلف موجود در یخچال را از منافذ پوست خود جذب مى کند. براى پیشگیرى از بیمارى هایى مانند سالمونلا (حصبه) تخم مرغ ها را هنگام مصرف خوب بشویید و پس از شکستن تخم مرغ ها دست خود را بلافاصله خوب بشویید. همچنین بهترین روش براى پیشگیرى از ابتلا به بیمارى هاى مشترک آب پز کردن تخم مرغ ها است.
– براى آب پز کردن تخم مرغ هایى که پوستشان ترک خورده قبل از انداختن تخم مرغ داخل آب آن را در یک کیسه فریزر قرار داده و هر کیسه را گره بزنید. به این ترتیب از خروج مواد داخل تخم مرغ از ترک پوسته پیشگیرى مى کنید. یک روش دیگر استفاده از کاغذ آلومینیوم است. تخم مرغ را در یک قطعه کاغذ آلومینیوم بپیچید و سپس در آب بیندازید و به راحتى بپزید.
– براى تهیه تخم مرغ نیمرو و بدون استفاده از روغن براى کسانى که رژیم غذایى بدون چربى دارند، ابتدا مقدارى آب را با کمى نمک و سرکه در ظرفى ریخته به جوش بیاورید. سپس تخم مرغ را در ظرفى بشکنید و پس از اطمینان از سالم بودن آن تخم مرغ را در آب در حال جوش بیندازید. پس از بسته شدن و پختن تخم مرغ آن را در یک صافى بریزید تا آب اضافى گرفته شود و پیش از سردشدن تخم مرغ سرو نمایید.
– براى تشخیص تازگى تخم مرغ به پوست آن توجه کنید. پوست تخم مرغ تازه زبر است اما پوست تخم مرغ کهنه صاف و صیقلى است.
یک راه دیگر براى تشخیص تازگى تخم مرغ انداختن آن در یک لیوان آب است. اگر تخم مرغ در آب ته نشین شود تازه است و چنانچه در وسط لیوان شناور شود به اندازه کافى تازه است اما اگر بر روى سطح آب بماند کهنه و مانده است.
– براى تشخیص تخم مرغ خام از پخته آن را بچرخانید. اگر به سرعت دور خود بچرخد پخته است