مغز نان‌های حجیم مغذی‌ترین قسمت ‌آن است

مرتضی صفوی در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: این نان‌ها ضایعات کمتری نسبت به نان‌های سنتی دارند.اگر نان‌های حجیم و نیمه حجیم با آرد سبوس‌‌دار تهیه شود، از ارزش غذایی بالایی برخوردار خواهند بود. فرآوری خمیر این نان‌ها با استفاده از خمیر مایه بوده و زمان استراحت مطلوب در تخمیر نان و متصاعد شدن گازها از خمیر، باعث می‌شود که خمیر کاملاً حجیم شود. خمیر مایه به علت شکستن زنجیره‌های بلند نشاسته، هضم نان را برای دستگاه گوارش آسان می‌کند.
وی گفت: وجود فیبر بالا در این نان‌ها (گندم سبوس دار، جو و چاودار) ارزش تغذیه‌ای آنها را افزایش داده و باعث بهبود تغذیه افراد جامعه خواهد شد. برخی از مردم به اشتباه مغز این نان‌ها را (که مغذی‌ترین قسمت نان است)، از آن جدا می‌کنند، ولی با این وجود این نان‌های مغذی، ضایعات کمتری نسبت به سایر نان‌ها دارند، به شرطی که تازه مصرف شوند و بتوان از بیات شدن آن ها جلوگیری کرد.
این متخصص تغذیه افزود: باید از خرید نان‌های بسته‌بندی شده بدون مجوز از سوپر مارکت‌ها یا فروشگاه‌های مواد غذایی خودداری کرد و از خرید و مصرف نان‌های سوخته یا بیات اجتناب کرد.
صفوی گفت: به نان تازه و داغ کمی فرصت دهید تا خنک شود. پس از خنک شدن نان، به آهستگی نان‌ها را در پارچه یا کیسه نایلونی قرار داده و هرگز برای حمل نان، از ورقه‌های روزنامه استفاده نکنید.

مرتضی صفوی در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: این نان‌ها ضایعات کمتری نسبت به نان‌های سنتی دارند.اگر نان‌های حجیم و نیمه حجیم با آرد سبوس‌‌دار تهیه شود، از ارزش غذایی بالایی برخوردار خواهند بود. فرآوری خمیر این نان‌ها با استفاده از خمیر مایه بوده و زمان استراحت مطلوب در تخمیر نان و متصاعد شدن گازها از خمیر، باعث می‌شود که خمیر کاملاً حجیم شود. خمیر مایه به علت شکستن زنجیره‌های بلند نشاسته، هضم نان را برای دستگاه گوارش آسان می‌کند.
وی گفت: وجود فیبر بالا در این نان‌ها (گندم سبوس دار، جو و چاودار) ارزش تغذیه‌ای آنها را افزایش داده و باعث بهبود تغذیه افراد جامعه خواهد شد. برخی از مردم به اشتباه مغز این نان‌ها را (که مغذی‌ترین قسمت نان است)، از آن جدا می‌کنند، ولی با این وجود این نان‌های مغذی، ضایعات کمتری نسبت به سایر نان‌ها دارند، به شرطی که تازه مصرف شوند و بتوان از بیات شدن آن ها جلوگیری کرد.
این متخصص تغذیه افزود: باید از خرید نان‌های بسته‌بندی شده بدون مجوز از سوپر مارکت‌ها یا فروشگاه‌های مواد غذایی خودداری کرد و از خرید و مصرف نان‌های سوخته یا بیات اجتناب کرد.
صفوی گفت: به نان تازه و داغ کمی فرصت دهید تا خنک شود. پس از خنک شدن نان، به آهستگی نان‌ها را در پارچه یا کیسه نایلونی قرار داده و هرگز برای حمل نان، از ورقه‌های روزنامه استفاده نکنید.
وی افزود: از جمع‌آوری نان‌های داغ در داخل کیسه‌های نایلونی خودداری کنید، زیرا این عمل باعث می‌شود که نان به صورت خمیر درآید و دورریزی نان افزایش یابد. تا آنجا که می‌توانید نان تازه مصرف کنید و از خرید بیش از اندازه نان، به طور جدی خودداری کنید.