افراد چاق مصرف خامه را حذف کنند
نسرین امیدوار در گفتوگو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: خامه از نظر فرآیند تولید جزء فرآوردههای لبنی است و مانند سایر اعضای خانواده اش سفید رنگ است اما به دلیل میزان چربی بالا و از نظر گروه بندی برحسب ریزمغذیها و موادی که تا حدودی انرژی را از مواد چرب تأمین میکنند، در گروه چربیها دسته بندی میشود که در مورد کره و سرشیر هم همین طور است.
وی گفت: مواد غذایی موجود در خامه مانند شیر است که در خامه با افزایش درجه جداسازی، مقدار ویتامین های محلول در آب کاهش یافته ولی ویتامین های محلول در چربی افزایش پیدا میکند مثلاً غلظت ویتامین A در خامه با ۱۰ درصد چربی ۲ تا ۳ برابر بیشتر از شیر کامل است و در خامه با ۴۰ درصد چربی ۸ تا ۱۲ برابر بیشتر است. از دست دادن ویتامین C و اسید فولیک نیز در خامه قابل توجه است که در طول استریلیزاسیون نیز از دست دادن ویتامین B12 اتفاق میافتد.
نسرین امیدوار در گفتوگو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: خامه از نظر فرآیند تولید جزء فرآوردههای لبنی است و مانند سایر اعضای خانواده اش سفید رنگ است اما به دلیل میزان چربی بالا و از نظر گروه بندی برحسب ریزمغذیها و موادی که تا حدودی انرژی را از مواد چرب تأمین میکنند، در گروه چربیها دسته بندی میشود که در مورد کره و سرشیر هم همین طور است.
وی گفت: مواد غذایی موجود در خامه مانند شیر است که در خامه با افزایش درجه جداسازی، مقدار ویتامین های محلول در آب کاهش یافته ولی ویتامین های محلول در چربی افزایش پیدا میکند مثلاً غلظت ویتامین A در خامه با ۱۰ درصد چربی ۲ تا ۳ برابر بیشتر از شیر کامل است و در خامه با ۴۰ درصد چربی ۸ تا ۱۲ برابر بیشتر است. از دست دادن ویتامین C و اسید فولیک نیز در خامه قابل توجه است که در طول استریلیزاسیون نیز از دست دادن ویتامین B12 اتفاق میافتد.
رئیس انجمن تغذیه ایران افزود: خامه انواع مختلف دارد که میتوان خامه کم چرب که ۱۲ درصد چربی دارد، خامه زده شده و سفت شده که ۳۰ درصد از آن را چربی تشکیل میدهد، خامه سنگین که ۳۶ درصد چربی دارد و خامههای پرچرب که در اغلب فروشگاهها به فروش میرسند نیز ۴۰درصد چربی دارند و در تهیه انواع غذا و دسرها از آن استفاده میشود را نام برد.
امیدوار اضافه کرد: خامه حتماً باید در یخچال در دمای ۴ درجه و به مدت ۶ روز نگهداری شود. نگهداری بیشتر آن به سبب لاکتوباسیلهای فراوانی که دارد سبب ترش شدن آن میشود و در هر گرم شیر ۱۵ میلیون میکروب وجود دارد که بعد از این مدت میکروبها فعال شده و سبب بیماری زایی میشوند.
وی گفت: خامه دارای کالری زیادی است که مصرفش برای کسانی که تمایل به کنترل وزن خود دارند، توصیه نمیشود. بهتر است خوردن آن محدود شود، یا اینکه به طور کلی مصرف نشود و افرادی که دارای چربی خون بالا هستند، به طور کلی توصیه میشود، این ماده را از رژیم غذایی خود حذف و همانند سایر گروه چربی ها آن را مصرف کنند. افراد معمولی و سالم که دارای وزن طبیعی هم هستند، برای پیشگیری از افزایش وزن بهتر است از گروه چربیها و خامه کمتر یا با کنترل بیشتری استفاده کنند.
رئیس انجمن تغذیه ایران اضافه کرد: مصرف خامه برای کودکان که در برنامه غذایی خود نیاز به انرژی بیشتری دارند، مخصوصاً کودکان زیر ۳ سال خوب است و برای کودکان بزرگ تر و پیش دبستانی هم خوردن خامه مفید است که معمولاً طعم دهندههایی هستند که به خامه اضافه میشوند و از آنجایی که خود خامه دارای درصدی چربی و دارای کالری بالا است، اضافه کردن این مواد نه تنها سبب افزایش میزان کالری می شود بلکه چون دارای قند هم هستند، وجود این قند در کنار چربی ها مقدار انرژی خامه را افزایش میدهد که مضرات آن برای افراد چاق یا دارای اضافه وزن چند برابر میشود.